「サケは泳ぐ栄養カプセル」 [ 素直な自分が好きですか？ ] | エキサイトサークル

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ﾄｺﾀﾝのひとり言(open)

No.1699 「サケは泳ぐ栄養カプセル」 ( tokotan. )	読まれた回数 ( 9 ) \| 修正 \| 削除
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日経の記事から．．．．．最近、ＢＳＥとか、鳥インフルエンザの影響で魚が食卓に上る機会が増えてきました。秋から、冬にかけて脂がのるサケは、動脈硬化の予防など様々な役割があるとされています。頭から骨まで余すことなく食べてみましょう。パワーの源は、サーモンピンクにあるという。オキアミやエビ等を餌として食べ、それらが含む赤だいだい色の色素（アスタキサンチン) を体内に備える。これは、緑黄色野菜のカロチンと同じ色素の一つらしいですよ。この色素は、メスの場合、産卵期になると卵巣に移行し、筋子やいくらにも多い。そして、この色素は、活性酵素を除去し、動脈硬化を防ぐ。また、若返りの要素、ＤＨＡ、ＥＰＡも多い。身の部分以外には、「めふん」（塩辛）として食べる腎臓は、ビタミン、ミネラルを中骨は、骨格の形成に役立つカルシウム、リンが豊富。「氷頭なます」で食べる頭の軟骨には、コンドロイチン硫酸をたくさん含むので、脂質の吸収を抑える働きもあるとか。皮は、アミノ酸を含むコラーゲン。皮の下の脂質も、ＤＨＡ、ＥＰＡを含む。従って．．．．．「サケは泳ぐ栄養カプセル」なのですよ～～！！では、美味しいサケの見分け方。身のオレンジ色が濃く、色つや、弾力がよく、ウロコがはがれていないものを選ぶ。料理方法は、日本で広く出回っている、脂が少なくて身がしまっているシロサケ、ベニサケは、淡泊な味。なので、そのまま焼いたり、フライやから揚げ、鍋や汁物など幅広く利用出来ます。脂ののりがよく、身は堅めでしまっているギンサケは、クリームシチューにもよい。脂のたっぷりのギンサケは、ステーキ、アトランティックサーモンは、カルパッチョなど生でも美味しい。ムニエルも良いですね。寒い日には、ベニサケやシロサケのあらとジャガイモ、ニンジン、ダイコン、ゴボウネギなどの野菜と合わせ、味噌と酒粕で味付けをした三平汁も暖まる。焼いた塩サケをほぐして、醤油つけのいくらと共にご飯にもり、ノリとオオバををちらして、親子丼。さてさて．．．．．今日は我が家は、サケの塩焼きでも．．．．．いたしましょう～～！！ゆみちゃん、いくらが食べられなかったら．．．．．サケの切り身ねっ　　トコ
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投稿日時：2004/02/16 17:07:56

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